横浜を訪れた際、地元の方に「サンマー麺を食べに行こう」と誘われたり、メニューで見かけたりしたことはないでしょうか。特に麺類が好きな方にとって、普通のあんかけ焼きそばやラーメンとは違う「サンマー」という響きには、強い好奇心をそそられるはずです。
中でも、汁気のある麺料理であるサンマー麺を、あえて「焼きそば」として楽しむスタイルがあることをご存知でしょうか。今回は、横浜のご当地グルメであるサンマー麺の正体から、その派生形である「サンマー焼きそば」の魅力、そして実際に味わえるお店について、調べた内容を詳しく解説します。
横浜のご当地グルメ「サンマー麺」とは何か？
まず、基本となる「サンマー麺」について整理しておきましょう。サンマー麺とは、簡単に言えば「もやしなどの野菜を炒めてとろみをつけた餡（あん）を、醤油ベースのスープの麺に乗せた料理」のことです。
名前と由来に隠された意味
「サンマー」という言葉を漢字で書くと「生碼」となります。広東語で「生（サン）」はシャキシャキとした食感を、「碼（マー）」は乗せることを意味しているそうです。まさに、シャキシャキの野菜を麺の上に乗せるという料理の特徴がそのまま名前に表れていますね。
また、「碼」には「港」という意味もあり、もともとは戦後、横浜の港で働く人々が食べていた賄い麺だったといわれています。安くて熱く、そしてお腹にたまる。そんな港の男たちのエネルギー源だった料理が、今では文化庁の「100年フード」にも選ばれるほどの地域の文化として定着しています。
かつては新米の調理人が細切りの練習に使った具材を麺に乗せたのが始まりとも言われており、質素ながらも工夫が詰まった、横浜の歴史を感じさせる一杯なのです。
「サンマー焼きそば」という楽しみ方
サンマー麺がスープのあるラーメン形式であるのに対し、「サンマー焼きそば」は、そのエッセンスを焼きそばに落とし込んだものです。
一般的なあんかけ焼きそばとの違いは、そのルーツが「サンマー麺」にある点にあります。サンマー麺にあるような、豚肉・もやし・玉ねぎ・キクラゲなどを使ったしっかりとしたとろみのある餡を、焼きそばの上にたっぷりとかけていただきます。
お店によっては、麺に「硬い麺（揚げ麺）」か「柔らかい麺」かを選べる場合もあり、もぞっとした独特な食感の麺に熱々の餡が絡む感覚は、一度体験するとクセになる味わいだと言われています。また、ここにたっぷりとお酢をかけて食べるという、通なアレンジを楽しむ方も多いようです。
横浜でサンマー焼きそば・サンマー麺を楽しめるお店
横浜には多くの町中華がありますが、なかでもサンマー麺やその焼きそばスタイルに定評のあるお店をご紹介します。
頼めば焼きそばにしてくれる「光龍飯店」
サンマー麺を語る上で外せないのが「光龍飯店」です。こちらのお店では、もやしがシャキシャキでとろみが絶妙なサンマー麺が提供されています。
注目すべきは、メニューに記載がなくても、オーナーシェフのシャーミンさんに「焼きそばで」と伝えると、汁なしで炒めた「サンマー焼きそば」にしてくれるという点です。このスタイルにたっぷりとお酢をかけて食べるのがおすすめの楽しみ方だそうです。人柄が味に反映されていると言われるシャーミンさんが作る一杯は、心も体も温まる満足感があるでしょう。
昭和の雰囲気が漂う「喜楽」
本牧町にある「喜楽」も、サンマー焼きそばを味わえるお店として知られています。店内は昭和の中華食堂のような佇まいで、地元の方に親しまれている空間です。
こちらでは、味付けされていない具なしの焼きそばの上に、塩ベースのしっかりとしたとろみがある中華餡（豚肉・もやし・玉ねぎ・キクラゲなどの具材入り）がたっぷりとかかった焼きそばを楽しむことができます。麺の風味も良く、独特の食感が餡と合わさることで、個性的で旨味のある一杯に仕上がっています。また、一年中提供されている「冷しサンマーメン（冷たい麺に温かい餡をかけるスタイル）」も有名です。
アクセス抜群な「大龍」
横浜駅のジョイナス地下2階にある「大龍」では、手軽にサンマー麺を味わうことができます。こちらは塩分がしっかり効いた味わいが特徴で、自家製餡と麺の組み合わせが引き立つ、昭和ノスタルジーを感じさせる一杯です。駅直結という立地から、クイックに横浜のご当地味を体験したい時に重宝しそうです。
サンマー焼きそばをより楽しむためのポイント
もしお店でサンマー焼きそばやサンマー麺を注文される際は、以下のポイントを意識してみると、より深くその魅力を堪能できるはずです。
1. 「食感」に注目してみる
サンマーの醍醐味は、何といっても「シャキシャキ感」です。餡の中のもやしや野菜が、どれだけ鮮やかに食感を残しているか、そして麺とのコントラストがどうなっているかを感じてみてください。
2. お酢や調味料でのアレンジ
多くのファンが実践しているのが、お酢の活用です。濃厚な餡に酸味が加わることで、味が引き締まり、最後まで飽きずに食べ進めることができます。
3. 麺のタイプを確認する
焼きそば形式の場合、揚げ麺のようなパリッとした食感から、もっちりとした柔らかい麺まで、お店によって（あるいは選択肢として）異なります。自分の好みの食感を探してみるのも、町中華巡りの楽しみの一つです。
まとめ
横浜の「サンマー焼きそば」や「サンマー麺」は、単なる料理ではなく、港町横浜の歴史と労働者の方々の記憶が刻まれた、まさに文化的な一杯です。
もやしのシャキシャキ感と、とろりとした餡の温かさ。そして、それを焼きそばとして昇華させたスタイルは、普通のあんかけ焼きそばとはまた異なる、奥深い魅力に満ちています。
横浜を訪れた際は、ぜひ地元の町中華に足を運び、「サンマー」という不思議な名前の麺料理を体験してみてください。きっと、横浜という街の懐の深さと、飾らない食の喜びを感じることができるはずです。
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